Peixe

Caldo Peixe

Ingredientes

Mandioca: 400 g

Banana verde: 400 g

Cenoura: 200 g

Batata: 200 g

Peixe fresco ( bonito e bidião): 1 kg

Cebola média: 1

Sal e pimenta: q.b.

Louro: 1 folha

Alho: q.b.

Polpa de tomate ou tomate picado: q.b.

Caldo de peixe: 1 cubo

Preparação

Arranjar os peixes, cortando e lavando-os.

Temperar com sal, pimenta, folha de louro e alho e reservar durante 10 a 20 minutos.

Descascar as batatas, cenouras, mandiocas e bananas. Lavar e reservar numa vasilha com água.

Num tacho colocar a cebola picada e fazer um refogado com o azeite, folha de louro e o caldo de peixe.

Deixar alourar bem e juntar os peixes cortados em postas com a polpa de tomate.

Retirar os peixes assim que começar a alourar e reservar à parte.

De seguida juntar as batatas, cenouras, mandioca e bananas à gordura do refogado.

Mexer bem e juntar a água.

Rectificar o tempero, deixar ferver até cozinhar todos os ingredientes.

Depois de cozidos, juntar os peixes e deixar ferver mais uns 10 minutos até alourar o caldo.

Retirar do lume e servir na hora com piripiri.

“Olho de peixe fresquinho”

Ingredientes

Douradas: 2

1Alho francês: 1

Limão (sumo): 1

Alecrim, tomilho, orégãos: A gosto

Azeite: Um fio

Sal: q.b.

Preparação

Limpe e escame as douradas (ou peça para o fazerem onde comprar o peixe).

Tempere-as com sal, orégãos, alecrim, tomilho e regue com sumo de limão.

Corte o alho-francês em rodelas e coloque numa assadeira de ir ao forno.

Coloque sobre as rodelas de alho-francês o peixe e regue tudo com azeite.

Leve ao forno cerca de 20 a 30 minutos, a 180ºC, ou até o peixe estar bem assado.

Acompanhe com uma salada verde ou com batatas assadas.

Tchetchetchi frito com arroz de bongolon

Ingredientes

500g de txetxetxi (chicharinho)

Sal q.b.

Salsa q.b.

Alho q.b.

Pimenta preta q.b.

Coentro moido q.b.

Farinha trigo e óleo para fritar

Preparação

Lavar os peixinhos muito bem e temperar com o sal.

Picar muito bem o alho e a salsa e adicionar ao preparado.

Retificar com a pimenta e o coentro moido.

Num tacho, colocar a farinha de trigo.

Passar os peixinhos um por um e envolver bem.

Levar a frigideira com óleo ao lume e deixar aquecer bem.

Fritar os peixes em lume médio e servir quente virando sempre de lado.

Quando pronto decorar com ramos de salsa e servir acompanhado de arroz pintado.

Moreia frita

Ingredientes

Uma moreia grande.

Sal q.b.

Azeite q.b.

Louro q.b.

Pimenta q.b.

Alho picado q.b.

Salsa picada q.b.

Farinha de trigo q.b.

Óleo para fritar

Preparação

Cortar e arranjar a moreia.

Lavar bem e temperar com sal, azeite, pimenta, alho e salsa picada.

Deixar repousar por 30 a 60 minutos.

Colocar a farinha num prato para envolver as postas do peixe.

Levar uma frigideira com o óleo ao lume.

Deixar aquecer.

Passar as postas pela farinha e envolver bem.

Colocar uma a uma na frigideira e deixar fritar.

Quando tiver bem douradinhas, retirar e servir com arroz branco e acompanhado de alface e tomate.

Lagosta com mancarra

Ingredientes

1 Lagosta com 1 kg
1dl de azeite
2 Dentes de alho
300g de amendoim
1 Bom tomate maduro
2 Cebolas médias
5dl de água
Piripiri q.b.
Sal q.b.

Preparação

Corta-se a lagosta às rodelas e tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se um tacho ao lume com a cebola e os alhos picados. Deixa-se refogar mexendo de vez em quando até a cebola alourar um pouco. Põe-se as rodelas de lagosta e refoga-se mais um pouco.
Pisa-se muito bem a mancara em um almofariz, o mais fino possível. Misture a papa de amendoim com o tomate limpo de peles e sementes e picado.
Adicione a água, misture e passe por um passador de rede espremendo bem.
Deita-se o líquido obtido na lagosta.
Rectifique os temperos.
Tape o tacho e deixe cozer para apurar.
Sirva acompanhada de arroz branco.

Moreira cebolada

Ingredientes

3 Tomates maduros
1 Folha de louro
Sal q.b.
Piripiri q.b.
1kg de moreia
2 Cebolas
1dl de azeite.

Preparação

Depois da moreia arranjada e lavada, corta-se às postas com +- 1 dedo de espessura e salpica-se com sal.
Leve a cebola cortada às rodelas finas, o tomate limpo de peles e sementes, o azeite, sal e piripiri e a folha de louro ao lume em um tacho a refogar.
Tapa-se o tacho e deixa-se amolecer a cebola.
De seguida junta-se a moreia para cozer, com o tacho tapado, cerca de 10 minutos em lume brando, agitando de vez em quando o tacho. Depois de pronta serve-se acompanhada de arroz branco.

Polvo com malagueta

Ingredientes

1 Polvo

Folhas de louro

Sal q.b.

Cebola

Alho

Azeite

Salsa picada

Picante típico de Cabo Verde

Grogue q.b.

Preparação

Cozinhar o polvo em água e sal durante duas horas ou até que fique molinho.

Quando pronto, retirar e cortar em postas.

Levar ao lume numa frigideira o azeite, a cebola e o alho bem picadinhos e as folhas de louro.

Deixar refogar.

Sem tirar do lume, juntar as postas do polvo.

Temperar com a salsa picada e retificar o sal.

Adicionar o picante a gosto, deixar refogar por mais 5 minutos.

Regar com o grogue, e com um fosforo pegar fogo no polvo, deixar queimar até ficarem douradinhos conforme aparece aqui na fotografia.

Servir com um bom vinho tinto.